Название произошло от одноимённой деревни на юго-востоке от Москвы, которой управлял боярин Алексей Остеев. Его прозвали жулеба — то есть хитрец, ловкач. Что именно натворил Алексей Тимофеевич, теперь уже не узнать, но можно предположить, что он предприимчиво вёл хозяйственные дела или ловко исполнял государеву службу.
Вообще район и станция метро могли бы стать Шереметевскими: в XVIII веке земли перешли к этим богатым аристократам. На гербе нынешнего района Выхино-Жулебино — лев и лиса: первый взят с родового герба Шереметевых, а вторая символизирует хитрость Жулебы.